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武夷岩茶与铁观音的区别
发布时间:2014-8-30 14:19:27    浏览量:1081

 

一、采摘标准不同:

  武夷岩茶鲜叶采摘控制在大——中开面

  铁观音鲜叶采摘控制在小——中开面

  武夷岩茶、铁观音鲜叶采摘标准:以所植芽叶伸育均臻完形成驻芽要一芽3~4叶。

  大开面:顶芽成驻芽,第一叶等于第二叶。

  中开面:顶芽成驻芽,第一叶等于1/2第二叶

  小开面:顶芽成驻芽,第一叶刚开平


二、萎凋程度不同:

  武夷岩茶萎凋程度重,一般减重率10%~15%顶部1—2下垂

  铁观音萎凋程度轻,一般减重率5~10% 顶叶下垂


三、做青程度不同:

  武夷岩茶摇青次数多,7~8次,摇青转率慢,摇青时间短,0.5~1小时

  铁观音摇青次数少,4~5次,摇青转速快,静止时间长1~2小时


四、发酵程度不同:

  武夷岩茶重萎凋,轻摇青,发酵重,三红七绿

  铁观音轻萎凋,重摇青,发酵轻,一般二红八绿


五、炒青不同:

  武夷岩茶高温炒青,多焖少透,时间长

  铁观音高温炒青,透焖结合,时间短


六、揉捻程度不同:

  武夷岩茶热揉、快揉、长揉

  铁观音热揉、快揉。短揉 时间5~6分钟


七、包揉:

  武夷岩茶没有包揉为条

  铁观音有包揉、外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状


八、干燥方式:

  武夷岩茶低温慢焙80~85℃足干后要吃火

  铁观音低温慢焙70℃ 足干后即可不用吃火


九、汤色不同:

  武夷岩茶金黄

  铁观音色淡


十、滋味:

  武夷岩茶醇厚味浓、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。

  铁观音鲜爽、味较淡、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。

 
 
 
 
 
 
 
   
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